2013/06/03
界 阿蘇的晚餐料裏有兩種，「阿蘇の極み　季節の特別会席」和「季節の基本会席」。 訂房的時候選定不同的 package 搭不同的晚餐菜色，像是夏季的特別会席有豐後牛和鮑魚，不過這價差挺驚人的，一人的價差約莫在 12,000 隻羊，也就是說一間兩人房價差就 24,000，所以我們還是乖乖的選「季節の基本会席」。

我們的座位，就在上一篇所介紹的包廂內，哈比人乖乖的坐在他的小熊座位，元氣妞就坐我旁邊。期間，周先生怕兩小無聊，還拿了一隻大象與一隻長頸鹿布偶給小朋友玩。

第一道上來的是『季節先付け』，也就是前菜。由左至右分別是：山間牧場特製的半熟成起司，生馬肉，阿蘇紅牛。因為 cheese 是半熟成，味道不會很強烈，搭配番茄還蠻搭的。生馬肉，這就要克服心理因素，第一次吃馬肉就吃生的難免有些不能接受，實際嘗過並無什麼特別的感覺，只希望馬上下肚，有些浪費了這個食材。牛肉的滋味就顯得有些普通。

第二道是季節的八寸，這一盤由左至右分別是：鮪魚赤身和酪梨的茶巾料理，茄子翡翠煮 蝦餅 果凍，玉米葛豆腐，鴨肉 柳橙風味的醋味增，苦瓜與薄井豌豆的和風蔬菜料理，炸溪蝦，丸十炸柿籽（溪蝦的下方）。比較有特色的是茶巾料理，一開始吃不出是生鮪魚，滿口都是酪梨的香味，我還以為是水果，貓大王提醒我有生魚片時，我才發現原來這裹成一小球的茶巾外頭就是鮪魚！而玉米葛豆腐使用櫻桃梗插著方便食用，蠻特別的。鴨肉的部分猜測原菜單應該是生鴨肉，只不過我們有提到不吃生的，所以有先煎一下。苦瓜與豌豆泥意外的搭配，這一盤八寸配色完美味道豐富，水準之上！

主廚為補償我們不吃赤身，特地多準備章魚腳，殊不知雖然我們不吃生食，但也全都進我的肚內呀！（這算賺到嗎？）

季節お椀：冬瓜裹雞肉泥 玉米炸柿籽 秋葵 針茗荷。小小一碗大大學問，讓不愛吃冬瓜的我最後連湯都喝完。

地原產地魚のお造り，界阿蘇流海鮮生魚片，這道原是生魚片，主廚幫我們加熱弄熟，上頭的醬汁維持不變：（上）鯛魚 - 酸橘和天然海鹽，高級鯖魚 - 納豆醬油，鯛魚白 - 柚子水果醋，（下）烏賊 - 紅柚子胡椒和鰐梨油，高体魚師 - 海盜醬油。
上到下：日本車蝦 - 味增醃漬蛋黃，特肥生馬肉 - 阿蘇大芥和梅肉，象拔蚌 - 日本辣根鹹海帶和海帶薄片。因為生食全變熟食，擺盤或是味道應該和原先的不同，我就不輕易評論，總之我覺得很好吃。

季節の揚げも：界阿蘇特製 炸蕃茄 搭配紫蘇白蘿蔔泥沾醬。這道很特別，從沒吃過的炸番茄，番茄去皮後整顆微炸，混著上頭的紫蘇蘿蔔泥，緩緩地飄出淡淡的蕃茄香，無油炸的油膩感卻有些許的酥脆，最高！

季節の蓋物：茄子與雞肉鬆的博多蒸 五彩勾欠 蕃茄味噌。博多蒸的特色，就是層層分明的食材薄片堆疊，整碗拿去蒸。

涮涮鍋的醬汁：特製醬汁 雪菜醋。看到這個就知道主菜要上場嘍！

台のもの：豐後牛及天然紅鯛魚的涮涮鍋，當季蔬菜，還有菜單內沒有，主廚準備的生海膽。看看這豐後牛的油花，似乎比三嶋亭還讚。鯛魚也是新鮮得沒話說，一口豐後牛一口紅鯛魚海陸輪番上陣，最後再涮萵苣平衡一下過多的蛋白質，完美。

這麼好的肉捨不得涮太久，除了給小朋友吃的之外，涮成這樣的粉紅色澤是最好吃的熟度。

食事：白飯，味增湯，醬菜，豆腐乳，還有八寸沒出現的辣蓮藕。懷石料理一定會有的白飯與味增湯，讓過度刺激的味蕾回歸樸實，做最後的收尾。

甘味：杏桃水羊羹 雪酪 水菓子。甘味是五選一，有 淡雪起士 木莓醬汁 草莓 香草 焙茶風味的烤布蕾 杏桃水羊羹 雪酪 水菓子 水果梅酒果凍 冰淇淋和冰沙 水果 這些可選擇，周先生推薦新推出的杏桃水羊羹，再怎麼說地處高緯度的日本桃子有一定的水準。飯後甜點是有帶紅茶或是咖啡，這裡就不贅述。

外帶宵夜：甜度超過50度的最高級薩摩芋「紅蜜地瓜」。紅蜜地瓜生長在以阿蘇火山灰為主要成分的肥沃土地上，且產量十分稀少，界阿蘇特別與農家主人西村先生簽約，晚間八點到十點在拉比有現烤的地瓜讓人配芋焼酎（飲酒過量有害健康），我們帶小孩不方便，周先生直接幫我們外帶一條。

總結，界阿蘇的晚餐果然不負所望，色香味俱全，部分菜色採法式擺盤，傳統又不失創新，有多餘的預算也許可以考慮換成「阿蘇の極み　季節の特別会席」，除了有鮑魚外，豐後牛是有厚度的牛排呦，吃起來應該更過癮。